Quatro tipos já são suficientes para sobreviver no preparo das comidas. E saiba se você está guardando e lavando as facas do jeito certo. Para que serve cada faca?
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As facas de cozinha vêm em tantas formas diferentes que pode ser difícil entender qual é a finalidade do modelo que você tem em mãos.
De forma geral, não é necessário ter um arsenal de lâminas no armário, mas é bom ter pelo menos um conjunto básico de peças em que se pode confiar – isso sem contar a faca usada como talher.
Saber como usar cada modelo desse kit facilita o preparo da comida e pode ser a diferença entre uma carne recortada e um filé perfeito.
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🔪 Segundo os especialistas consultados pelo g1, os pontos mais importantes na hora de manusear a faca são o encaixe na mão e o peso do produto .
Também é preciso ter o cuidado de manter o fio da lâmina sempre amolado, já que uma faca cega apresenta maior risco de acidentes do que uma afiada (leia mais abaixo).
Conheça nesta reportagem os tipos de faca e para que serve cada uma e, ao final, opções encontradas em lojas on-line.
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👩🍳 As 4 facas essenciais
Os especialistas recomendam ter, no mínimo, quatro modelos sempre à mão: faca do chef, de filetar, de legumes e de pão. Com esse conjunto, já é possível sobreviver na cozinha (sem contar, é claro, a faca que faz parte dos seus talheres).
Saiba mais sobre cada uma abaixo.
Faca do chef
Faca do chef
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Não é uma faca destinada somente a profissionais – esse é só o nome dela. “É uma faca de ponta grande, tem mais ou menos 8 polegadas (20 cm)”, explica Elzio Callefi, chef de cozinha corporativo da Tramontina.
É um modelo que vai servir para fatiar, cortar, picar e furar. Por conta dessa versatilidade, ela acaba sendo útil em diversos preparos e costuma ser a mais usada pelos cozinheiros.
“Até no restaurante, muita coisa acaba sendo feita com uma faca só, que acaba atendendo a todas as questões”, conta Deumas Oliveira, que é cozinheiro e foi professor de gastronomia no Senac por 8 anos.
Como escolher? Para os especialistas, a faca ideal é aquela que fica confortável e segura na mão. A faca é uma extensão do seu braço, então você tem que pegar na faca e entender qual te traz confiança. Eu, por exemplo, gosto de faca grande e pesada, diz Oliveira.
O mesmo vale para a empunhadura, mesmo que você não tenha domínio da postura certa. “Se encaixar na sua mão, já é um bom começo. Se não, você corre riscos, porque começa a fazer movimentos extras para ficar mais confortável”, explica Callefi.
Faca de filetar
Faca de filetar
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Conforme diz o nome, ela é indicada para fazer filés e porcionar carnes. É similar à faca do chef, mas um pouco menor e – o mais importante – mais fina, o que possibilita um trabalho mais delicado.
“Quanto mais fino é o fio, maior é a precisão de corte”, afirma o chef Callefi. É uma boa opção para cortar e servir carnes prontas no churrasco sem arriscar despedaçar a peça.
Faca de pão
Faca de pão
Tramontina/Divulgação
É comprida e serrilhada, mas também tem nome que pode confundir, já que não serve apenas para cortar pão.
Segundo os especialistas, esta faca pode ser usada para cortar bolos e outras sobremesas e para descascar ou cortar frutas e legumes com casca mais resistente, como o abacaxi.
“Não se deve passar fio liso em cascas grossas ou duras de frutas e legumes para que não estrague”, alerta Callefi.
Faca de legumes
Faca de legumes
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É a menor dentre as quatro. Serve para cortar frutas e legumes, como cebola e alho.
“Ela atende onde a faca do chef não consegue por ser grande demais”, diz Oliveira.
🍅 E o tomate? O tomate é um caso à parte, já que é macio por dentro, mas tem uma casca um pouco difícil de romper.
Se você estiver com dificuldades, a faca de pão pode ser bastante útil. Existe até uma versão pensada exatamente para esse vegetal – a faca de tomate –, que também é serrilhada, porém menor e mais fina.
Mas quem sente falta desse utensílio provavelmente faltou com o cuidado das facas de fio liso. “A faca normal de tomate é a do chef, só que bem cuidada e amolada. O tomate é muito difícil de cortar com faca cega”, explica Oliveira.
🍴 Facas complementares
As quatro facas comentadas acima são suficientes para suprir as necessidades do dia a dia na cozinha, mas há outros modelos que podem ser interessantes para quem quer se especializar um pouco mais.
Veja outros modelos sugeridos pelos cozinheiros:
Cutelo: grande e com lâmina retangular, é o mais indicado para cortar ossos, graças a seu peso e tamanho.
Faca para filetar peixes: é longa, com o mesmo trajeto de corte de ponta a ponta. É quase que exclusiva para cortar peixes, porque consegue abrir o animal ao meio de ponta a ponta delicadamente.
Faca santoku: é similar e quase tão versátil quanto à faca do chef, mas sem ponta. Serve para fatiar, cortar e picar, mas não furar. É mais segura para cozinheiros iniciantes e amadores.
Faca de queijo: tem furos na lâmina, o que permite que o queijo desgrude mais facilmente ao ser fatiado. Alguns modelos também têm duas pontas, para espetar e servir o alimento.
Faca de cerâmica: é uma faca muito afiada e precisa, que dificilmente perde o fio. Não enferruja e nem transfere sabor para os alimentos. Mas é muito leve e frágil, não pode cair, esbarrar em algo ou até ser usada para cortar ossos ou desossar por risco de quebrar.
🍖 O churrasco precisa de facas específicas?
Não. As facas no estilo “rústico” fazem sucesso entre os churrasqueiros por serem visualmente bonitas, mas, segundo Callefi, são difíceis de afiar e não fazem diferença em relação ao corte. “Aquelas mais simples, com o cabo branco, cortam bem”, afirma ele.
Segundo a opinião do profissional, ter duas facas já está de bom tamanho: “Uma grande, como a do chef, para o trabalho pesado de cortar e preparar a carne. E, então, uma menor, de filetar, para porcionar e servir (a carne) após assada”.
⚠️ Outro ponto importante é evitar que a faca usada na carne crua seja a mesma da carne assada, para que não haja contaminação cruzada entre as duas. Da mesma forma, se for usar a faca de carne para cortar vegetais, lave muito bem antes.
🧑🍳 Como cuidar da sua faca
1. Mantenha a lâmina sempre afiada
O risco de acidentes é sempre maior com uma faca cega. “Quando você usa a faca cega, você usa muito mais força e faz mais movimentos, explica o chef Elzio Callefi.
A faca é feita para usar o menor número de movimentos possível. Se você tentar esfregar muito o alimento e puxar de forma errada, pode se machucar”, diz Callefi.
Dentre as formas de amolar uma faca, a mais fácil é com um amolador manual, um acessório de cozinha que pode ser facilmente encontrado nas lojas. “Ele resolve bem a vida de quem usa em casa, apesar de reduzir a vida útil das facas”, conta o chef.
É preciso pesquisar bem o modelo para que não estrague a faca. “Quando a faca é amolada, você afina o fio e desgasta o aço. Um produto ruim pode criar um formato côncavo bem no meio da lâmina, porque vai desgastar apenas ali”, afirma o gastrônomo Deumas Oliveira.
Existem também a pedra de amolar e a chaira, os métodos preferidos pelos profissionais por agredirem menos as lâminas. Mas ambos requerem estudo e prática, podendo ser prejudiciais para as facas nas mãos de iniciantes.
Por fim, evite práticas que fazem que a faca perca o fio, como:
lavar com a parte áspera da esponja.
usar a faca direto na pia ou bancada.
usar tábuas de vidro – a superfície da tábua pode molhar e se tornar escorregadia.
usar uma só faca para tudo; se alternar, todas vão durar mais.
2. Guarde com cuidado
A gaveta é o lugar menos adequado para armazenar suas facas, tanto pela sua segurança quanto para preservar o fio da lâmina. “Se for guardar em gaveta, coloque protetor na lâmina: protege os dedos e os fios”, alerta Callefi.
Uma alternativa é a barra de imã instalada na parede, onde se pode “grudar” os utensílios de metal com fácil acesso. Mas alguns cuidados precisam ser tomados.
“Tem que colocar a faca com o cabo para cima e a lâmina para baixo, para não se machucar”, ensina Oliveira.
“Se a faca estiver com alguma sujeira ou líquido, como um resto de sangue, e estiver com a lâmina para cima, aquilo pode escorrer e penetrar no cabo, se tornando um criadouro de microrganismos”, diz Oliveira.
A outra opção é o tradicional cepo, geralmente feito de madeira. Só é preciso prestar atenção se o tamanho do acessório é adequado e garantir que as facas estejam limpas e secas antes de serem armazenadas, para evitar que a madeira apodreça.
Abaixo, veja jogos de facas ou modelos avulsos de diferentes tipos, assim como acessórios para os utensílios. Os produtos custavam de R$ 20 a R$ 800, quando consultados nas principais lojas on-line, em março.
Jogo de facas e cepo Hauskraft Gold 6 peças
Jogo de facas em inox Tramontina Plenus 6 peças
Conjunto de facas com protetor de lâmina Cuisinart 12 peças
Faca do chef Home Style Black
Faca para pão Scallini
Faca santoku 7 polegadas Linha Cross Brinox
Faca para queijo Oxford Bugatti
Faca do chef em aço inox Baldwyn Oster
Afiador de facas Home Style Vip
Afiador de faca MOR
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